Страница 1
Группа Н39
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
КРУПА
Методы определения органолеитмческих показателей, разаармваемости ' ОСТ
речневон кр>пы и овсяных хлопьев 26312.2—84
СтоаИ МеОюсН их йлсгтишюл с4~опыгю1ер(к ртпепт. соокки; Ьспауюиг о*Ъиск*Ьеа« рвШ лк1 оаьПаке*
ОКСТУ 9209
Ла1Я введения 01.01.86
Настоящий стандарт распространяется на крупу и устанавливает метод определения запаха, цвета, вкуса, а также раввариваемости гречневой крупы и овсяных хлопьев.
1. МЕТОД ОТБОРА ПРОБ
1.1. Отбор проб и выделение навесок проводят по ГОСТ 26312.1.
2. АППАРАТУРА, МАТЕРИАЛЫ И РЕАКТИВЫ
2.1. Для проведения испытания применяют:
нссы лабораторные общего назначения с погрешностью взвешивания ±0.1 г; доску анализную (с черным и белым стеклом) или бумагу черную; баню водяную;
секундомер по нормативно-технической документации; чашку фарфоровую:
стакан химический ПО ГОСТ 25336 вместимостью 500 см* ; стекла предметные; стекло часовое;
соль поваренную по ГОСТ 13830*. (Измененная редакция, Изм. N° I).
3. ПРОВЕДЕНИЕ ИСПЫТАНИЙ
3.1. Определение шипа
3.1.1. Цвет крупы определяют визуально при рассеянном дневном свете а также при освещении лампами накаливании или люминесцентными лампами, рассыпав тонким сплошным слоем часть средней пробы, примерно 50 г на черном стекле анализной доски или на листе черной бумаги.
При разногласиях цвет определяют только при рассеянном дневном свете.
3.2. Определение запаха
3.2.1. Из средней пробы крупы отбирают навеску массой примерно 20 г. высыпают на чистую бумагу и устанавливают запах.
Для усиления ошушения ипаха крупу помещают в фарфоровую чашку, покрывают ее стеклом. Помещают на предварительно нагретую до кипения водяную баню и прогревают крупу в течение 5 мин. посте чего определяют запах.
3.3. Определение вкуса
3.3,1. Вкус определяют в размолотой крупе путем разжевывания I —2 навесок массой около I г каждая.
* На территории Российской Федерации лейств1«г ГОСТ Р 51574 - 2000.
Издание официальное Перепечатка воспрещена
107
Страница 2
С. 2 ГОСТ 26312.2-84
3.4. При разногласиях запах и вкус крупы определяют путем дегустации сваренной из нее каши.
3.5. Определение развариваемое™ гречневой крупы н овсяных хлопьев
3.5.1. Развари вас мость крупы определяют продолжительностью варки в минутах, необходимой для доведения се до готовности к употреблению.
Продолжительность варки (время в минутах)—с момента погружения стакана с гречневой крупой или овсяными хлопьями в кипящую баню до окончания варки — момента готовности каши Крупу перед определением развариваемости не моют.
3.5.2. Для определения развариваемое™ гречневой крупы в водяную баню наливают до 2/з объема воды, баню включают в есть и доводят воду до кипения. Из средней пробы крупы выделяют навеску 50 г. отдельно взвешивают 1 г поваренной соли. Навеску поваренной соли переносят в химический стакан или металлический цилиндр вместимостью 500 см3 (мл), добавляют 125 см' (мл) кипяшей воды, взбалтывают до растворения соли, туда же переносят навеску крупы, полностью накрывают часовым стеклом или металлической крышкой и помешают в кипящую водяную баню, так. чтобы уровень воды в бане был выше уровня крупы в стакане или цилиндре, поддерживая этот уровень до конца варки.
При варке продела через 10 мин, а ядрицы через 20 мин ложечкой из середины стакана (на глубину ложечки) отбирают пробу из 5—6 крупинок (слегка приоткрывая стекло иди крышку, во избежание охлаждения каши) на предметное стекло. Пробу накрывают сверху другим стеклом и вручную раздавливают крупинки между стеклами. Последующие пробы отбирают через каждые 3 мин до готовности.
Сваренной считается крупа совершенно мягкая, но не ле^юрмироваинля, которая при раздавливании между стеклами не имеет мучнистых непроваренных частиц.
Для определения развари вас мости овсяных хлопьев в химический стакан вместимостью 300— 500 см5 (мл) наливают 100 см* (мл) кипящей воды, добавляют 0,3 г поваренной соли и Ю г хлопьев и помещают в кипящую баню.
Через 15 мин (для «Геркулеса») и 7 мин (для лепестковых хлопьев) из стакана берут ложечкой немного хлопьев и органолептически определяют их состояние. Пробы отбирают через каждые 2—3 мин до тех пор, пока хлопья не станут мягкими, но не деформированными.
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством заготовок СССР
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 26.10.84 № 3721
3. ВЗАМЕН ГОСТ 275-66 в части разд. 3 (пп. 23-27), 5
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
Обозначение НТД. на который Ш1 ссылка Номер пункта
ГОСТ 13830-97 2.1
ГОСТ 25336-И 2.1
ГОСТ 26312.1-84 1.1
5. Ограничение срока действия снято по протоколу № 5—94 Межгосударственного Совета по стандар-тнзшны, метрологии и сертификации (ИУС 11-12—94)
6. ИЗДАНИЕ с Изменением № 1, утвержденным в мае 1990 г. (ИУС 8-90)
1:>к
