Якість та конкурентоспроможність продовольчих товарів на ринку України - Курсова робота

культур також використовують для вироблення круп. Широко розповсюдженим видом крупи, одержуваної з зерна бобових культур, є лущений полірований горох. Інші бобові - квасоля, сочевиця - використовують у кулінарії у виді насінь.
Горох - по способі обробки може бути цілим і колотим. По кольорі жовтим і зеленим. При виробленні горох сортують по розмірі, пропарюють, сушать, звільняють від насінної оболонки (лущать) і паростка, полірують.
Цілий полірований горох складається з нерозділених сім'ядоль. Його зерна мають гладку, злегка омучнена поверхня. У партії цілого гороху допускається до 5 % колотого.
Колотий полірований горох складається з розділених сім'ядоль із гладкою поверхнею і закругленими ребрами. У партії колотого гороху допускається до 5 % цілого.
У горосі цілому і колотому одного кольору допускається до 7 % гороху іншого кольору.
Для гороху характерні висока ха ... Читать дальше »